Feine Backwaren: Lerne die Kunst der Konditorei

Question 1

Welche Zutat wird NICHT für einen Rührteig benötigt?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Mehl

Answer

Zucker

Answer

Eier

Question 2

Welches Verfahren wird bei der Herstellung von Blätterteig angewendet?

Accepted Answer

Tourierverfahren

Answer

Kaltgare

Answer

Stufengefrieren

Answer

Autolyse

Question 3

Welche Zutat ist für einen knusprigen Mürbeteig am wichtigsten?

Accepted Answer

Butter

Answer

Hefe

Answer

Zucker

Answer

Eier

Question 4

Welche Zutat macht Mürbeteig mürbe?

Accepted Answer

Butter

Answer

Hefe

Answer

Zucker

Question 5

Wie wird Blätterteig hergestellt?

Accepted Answer

Durch mehrmaliges Ausrollen und Falten

Answer

Mit einem Triebmittel

Answer

Bei hoher Temperatur

Answer

Als eine Art Mürbeteig

Question 6

Welche Zutat sorgt für die blättrige Struktur von Croissants?

Accepted Answer

Butter

Answer

Milch

Answer

Zucker

Answer

Hefe

Question 7

Welcher Teig eignet sich am besten für Biskuitböden?

Accepted Answer

Biskuitteig

Answer

Hefeteig

Answer

Mürbeteig

Question 8

Welche Zutat verleiht Mürbeteig seine krümelige Konsistenz?

Accepted Answer

Butter

Answer

Zucker

Answer

Mehl

Answer

Salz

Question 9

Welche Zutat ist die Basis für den Teig und bestimmt damit die Beschaffenheit feiner Backwaren?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Zucker

Answer

Butter

Answer

Eier

Question 10

Welches Backmittel sorgt bei der Herstellung feiner Backwaren für mehr Volumen und eine lockere Struktur?

Accepted Answer

Hefe

Accepted Answer

Backpulver

Answer

Salz

Answer

Emulgator

Question 11

Welche Zutat ist für Mürbeteig unverzichtbar?

Accepted Answer

Butter

Answer

Eier

Answer

Hefe

Question 12

Welcher Teig wird mit Hefe aufgehen gelassen?

Accepted Answer

Hefeteig

Answer

Mürbeteig

Answer

Blätterteig

Answer

Rührteig

Question 13

Welche Zutat gehört NICHT in einen einfachen Mürbeteig?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Mehl

Answer

Butter

Answer

Salz

Question 14

Was ist bei der Herstellung feiner Backwaren besonders wichtig?

Accepted Answer

Kenntnisse über Teige und Techniken sind unerlässlich

Answer

Nur Hefeteig verwenden

Answer

Temperaturunterschiede beim Backen ignorieren

Answer

Dekoration dient nur dem Aussehen

Question 15

Wie werden Windbeutel vor dem Backen behandelt?

Accepted Answer

Mit Ei bestrichen

Answer

Mit kalter Butter bestrichen

Answer

Bei 250 °C gebacken

Answer

Sofort mit Sahne gefüllt

Question 16

Welche Zutat wird bei der Herstellung von Blätterteig NICHT verwendet?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Mehl

Answer

Wasser

Answer

Butter

Question 17

Was ist bei der Herstellung von Mürbeteig wichtig?

Accepted Answer

Kalte Butter verwenden

Accepted Answer

Vor dem Backen kühlen

Answer

Warme Milch verwenden

Answer

Lange kneten

Question 18

Wie wird Blätterteig korrekt hergestellt?

Accepted Answer

Mehrmals falten, ausrollen und zwischen den Schritten kühlen

Answer

Hefe hinzufügen und ohne Ruhezeit verarbeiten

Answer

In einem vorgeheizten Ofen backen

Answer

Nur einmal falten und ausrollen

Question 19

Welches der folgenden Zutaten ist ein wichtiger Bestandteil eines Biskuitbodens?

Accepted Answer

Eier

Answer

Hefe

Answer

Milch

Answer

Butter

Question 20

Welche Zutat ist ein Muss für einen klassischen Mürbeteig?

Accepted Answer

Butter

Answer

Hefe

Answer

Zucker

Answer

Eier

Question 21

Welcher Schritt ist beim Kneten von Hefeteig unverzichtbar, um eine gute Teigstruktur zu bekommen?

Accepted Answer

Teig mehrfach dehnen und falten, um das Glutengerüst zu stärken.

Answer

Zutaten vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Answer

Teig maschinell kneten, um Zeit zu sparen.

Question 22

Welche Backtechnik wird für die Herstellung von Windbeuteln verwendet?

Accepted Answer

Brandteig

Answer

Laminieren

Answer

Knetteig

Question 23

Welche Zutat gehört **nicht** zum Blätterteig?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Mehl

Answer

Butter

Answer

Salz

Question 24

Welche Zutat ist entscheidend für die Festigkeit von Brandteiggebäck?

Accepted Answer

Eier

Answer

Zucker

Answer

Butter

Question 25

Wie plant und organisiert man eine Backstube für die Feingebäckherstellung effizient?

Accepted Answer

Optimaler Produktionsablauf, keine Wartezeiten, gute Raumnutzung

Answer

Handarbeit, alte Methoden, wenig Automatisierung

Answer

Qualität vor Effizienz, teure Zutaten, keine Kostenoptimierung

Question 26

Welche vier Zutaten sind die Hauptbestandteile eines klassischen Mürbeteigs?

Accepted Answer

Mehl, Zucker, Butter, Eier

Answer

Mehl, Milch, Hefe, Zucker

Answer

Mehl, Wasser, Salz, Öl

Answer

Mehl, Zucker, Mandelmehl, Butter

Question 27

Welcher aktuelle Trend in der Feingebäckherstellung gewinnt an Bedeutung und wie wirkt er sich auf die Branche aus?

Accepted Answer

Nachhaltige und regionale Zutaten

Answer

Künstliche Süßstoffe

Answer

Vollautomatisierte Produktion

Question 28

Welche Faktoren spielen bei der Auswahl des passenden Mehls für ein bestimmtes Feingebäck eine Rolle?

Accepted Answer

Die Teigart und die gewünschte Konsistenz

Answer

Der Geschmack des Gebäcks

Answer

Die regionale Verfügbarkeit des Mehls

Question 29

Welche Aufgabe hat Hefe bei der Herstellung von Hefeteig?

Accepted Answer

Hefe produziert Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt.

Answer

Hefe gibt dem Teig seine typische Farbe.

Answer

Hefe verlängert die Haltbarkeit des Teigs.

Answer

Hefe ist ein Emulgator, der die Verbindung von Fett und Wasser unterstützt.

Question 30

Welche Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von feinen Backwaren am meisten?

Accepted Answer

Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Verpackung und Zutatenauswahl

Answer

Nur die Verpackung

Answer

Nur die Temperatur

Answer

Nur die Zutatenauswahl

Question 31

Welche Berufswege stehen Auszubildenden im Bereich Feingebäck zur Verfügung?

Accepted Answer

Konditormeister

Accepted Answer

Patissier

Answer

Bäckermeister

Answer

Koch

Question 32

Welche Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen sind bei der Herstellung und dem Umgang mit feinen Backwaren einzuhalten?

Accepted Answer

Hände regelmäßig waschen, Schutzkleidung tragen und Kühlkette einhalten.

Answer

Ungewaschenes Obst und Gemüse verwenden und auf Schutzkleidung verzichten.

Answer

Backwaren bei Raumtemperatur aufbewahren und lange lagern.

Question 33

Wie wirkt sich die Teigruhezeit auf die Qualität feiner Backwaren aus?

Accepted Answer

Sie ermöglicht die Entspannung des Teigs, was zu einem gleichmäßigeren Porenbild führt.

Answer

Sie verkürzt die Backzeit und spart Energie.

Answer

Sie ist nur bei Hefeteigen erforderlich.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf das Endergebnis.

Question 34

Wie beeinflussen unterschiedliche Knettechniken die Struktur und Textur von Hefeteig?

Accepted Answer

Kräftiges Kneten führt zu einer feineren Krume, da sich die Glutenproteine stärker miteinander verbinden.

Accepted Answer

Sanftes Kneten führt zu einer gröberen Krume, da sich die Glutenproteine weniger miteinander verbinden.

Answer

Die Knettechnik hat keinen Einfluss auf die Struktur und Textur von Hefeteig.

Answer

Die Knetgeschwindigkeit hat einen größeren Einfluss auf die Struktur und Textur von Hefeteig als die Knetzeit.

Question 35

Welche wirtschaftlichen Faktoren wirken sich auf die Herstellung und den Verkauf von Feingebäck aus?

Accepted Answer

Einkommen der Kundinnen und Kunden

Accepted Answer

Kosten für Rohstoffe

Accepted Answer

Löhne für Mitarbeitende

Answer

Größe der Backstube

Question 36

Welche Hygiene- und Sicherheitsregeln sind bei der Herstellung und dem Umgang mit feinen Backwaren einzuhalten?

Accepted Answer

Hände regelmäßig waschen und desinfizieren

Answer

Auf Schutzkleidung verzichten

Answer

Abgelaufene Lebensmittel verwenden

Answer

Allergiewünsche ignorieren

Question 37

Welche Hauptaufgabe erfüllt Hefe beim Backen?

Accepted Answer

Hefe lässt den Teig durch die Bildung von Kohlendioxid aufgehen.

Answer

Hefe verlängert die Haltbarkeit von Gebäck.

Answer

Hefe gibt Gebäck seinen süßen Geschmack.

Question 38

Frage: Wie haben Technologie und Innovation die Herstellung feiner Backwaren verändert und welche Auswirkungen hatten diese Veränderungen auf die Branche?

Accepted Answer

Technologie und Innovation haben die Feingebäckherstellung revolutioniert und neue Produkte und Märkte erschlossen.

Answer

Technologie hat keine nennenswerten Auswirkungen auf die Feingebäckherstellung gehabt.

Answer

Technologie hat einige Verbesserungen ermöglicht, aber die grundlegenden Techniken sind unverändert geblieben.

Answer

Technologie hat die Kosten erhöht und es für kleine Unternehmen schwieriger gemacht, zu konkurrieren.

Question 39

Welche Aussage trifft auf die Verwendung von Blätterteig in der Feinbäckerei zu?

Accepted Answer

Blätterteig wird hauptsächlich für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck verwendet.

Answer

Blätterteig wird aufgrund seines hohen Glutengehalts typischerweise als Boden für herzhafte Gebäcke verwendet.

Answer

Blätterteig wird aufgrund seiner leichten Textur und seines hohen Feuchtigkeitsgehalts oft als Füllung für Torten und Gebäck verwendet.

Answer

Blätterteig benötigt keine Ruhezeit vor der Verwendung.

Question 40

Welches Backmittel verlängert die Haltbarkeit von Torten?

Accepted Answer

Ascorbinsäure

Answer

Hefe

Answer

Backpulver

Answer

Natron

Question 41

Welcher Schritt ist bei der Herstellung von Mürbeteig nicht korrekt?

Accepted Answer

Gehen lassen des Teigs in warmer Umgebung

Answer

Schnelle Verarbeitung der Zutaten

Answer

Kühlen des Teigs vor dem Ausrollen

Answer

Mehrfaches Falten und Ausrollen des Teigs

Question 42

Welche Creme ist die traditionelle Füllung für Bienenstich?

Accepted Answer

Quarkcreme

Answer

Vanillecreme

Answer

Buttercreme

Answer

Schokoladencreme

Question 43

Welches Merkmal zeichnet Brandteig aus?

Accepted Answer

Knusprige Außenseite, weiches Inneres

Answer

Schwerer Hefeteig

Answer

Schnelles Aufgehen im Ofen

Answer

Hoher Zuckeranteil

Question 44

Was bewirkt Hefe in Teigen?

Accepted Answer

Hefe lockert den Teig auf.

Answer

Hefe verlängert die Haltbarkeit von Teigen.

Answer

Hefe färbt Teige goldbraun.

Question 45

Welche Aufgabe übernehmen Eier in einem traditionellen Mürbeteig?

Accepted Answer

Sie binden den Teig und machen ihn fester.

Answer

Sie machen den Teig weicher und dehnbarer.

Answer

Sie geben dem Teig eine goldene Farbe.

Answer

Sie sind für Mürbeteig nicht erforderlich.

Question 46

Welche Aussage zur Kennzeichnung von Allergenen in Feingebäck ist korrekt?

Accepted Answer

Die 14 wichtigsten Allergene müssen in der Zutatenliste hervorgehoben werden.

Answer

Nur auf der Verpackung angegebene Allergene müssen im Produkt enthalten sein.

Answer

Allergiker müssen selbst auf Allergene achten.

Answer

Die Kennzeichnungspflicht gilt nur für verpacktes Feingebäck.

Question 47

Welche Aussage über Blätterteig ist richtig?

Accepted Answer

Blätterteig entsteht durch Einarbeiten von Butter in den Teig.

Accepted Answer

Blätterteig eignet sich für Croissants und Plundergebäck.

Accepted Answer

Blätterteig ist ein kalter Teig.

Answer

Blätterteig ist ein Hefeteig.

Question 48

Warum ist eine präzise Temperaturkontrolle bei der Schokoladenherstellung unerlässlich?

Accepted Answer

Ermöglicht die Bildung der richtigen Konsistenz und Kristallstruktur.

Answer

Verhindert ein Anbrennen der Schokolade.

Answer

Verhindert Kondenswasserbildung.

Answer

Verbessert den Geschmack.

Question 49

Welche drei Möglichkeiten gibt es, sich in der Feingebäckbranche weiterzubilden?

Accepted Answer

Meisterprüfung

Accepted Answer

Fachausbildung

Accepted Answer

Betriebliche Schulungen

Answer

Abitur

Question 50

Wie steigert die Dekoration die Attraktivität und den Absatz feiner Backwaren?

Accepted Answer

Erhöht den Verkaufspreis und präsentiert die Kunstfertigkeit des Bäckers

Answer

Verlängert die Haltbarkeit

Answer

Verbessert den Geschmack

Question 51

Welche Faktoren beeinflussen die Preisgestaltung von feinen Backwaren?

Accepted Answer

Rohstoffpreise

Accepted Answer

Personalkosten

Accepted Answer

Betriebskosten

Answer

Geschmackspräferenzen der Kunden

Question 52

Wie beeinflussen aktuelle Ernährungstrends die Herstellung von Feingebäck?

Accepted Answer

Bäcker verwenden vermehrt alternative Zutaten wie Vollkornmehl und natürliche Süßungsmittel.

Answer

Die Nachfrage nach Feingebäck sinkt aufgrund veränderter Ernährungsgewohnheiten.

Answer

Moderne Technologien wie 3D-Druck ersetzen traditionelle Backtechniken vollständig.

Question 53

Welche Verordnung verpflichtet in Deutschland Hersteller und Verkäufer von feinen Backwaren zur Allergenkennzeichnung?

Accepted Answer

Lebensmittelinformationsverordnung

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Bäckerhandwerksordnung

Question 54

Welches Mehl eignet sich aufgrund seiner geringen Kleberstärke am besten für feine Backwaren wie Torten und Gebäck?

Accepted Answer

Type 405

Answer

Type 550

Answer

Type 1050

Answer

Vollkornmehl

Question 55

Was ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von butterreichem Gebäck wie Croissants?

Accepted Answer

Butter

Answer

Hefe

Answer

Zucker

Answer

Salz

Question 56

Wie lässt sich die Haltbarkeit von feinen Backwaren wie Torten verlängern?

Accepted Answer

Glasur

Answer

Fettcreme

Answer

Sahne

Answer

Puderzucker

Question 57

Welches Backtriebmittel bewirkt durch die Reaktion mit Säuren die Lockerung von Kuchen?

Accepted Answer

Backpulver

Answer

Natron

Answer

Hefe

Answer

Eier

Question 58

Welche der folgenden Zutaten ist für die Herstellung eines Mürbeteigs unverzichtbar?

Accepted Answer

Butter

Answer

Hefe

Answer

Eiweiß

Answer

Zucker

Question 59

Welche Backform eignet sich für das Backen von Biskuitrollen?

Accepted Answer

Backblech mit hohem Rand

Answer

Muffinblech

Answer

Tortenring

Answer

Springform

Question 60

Wie wird die Technik genannt, bei der Eiweiß schaumig geschlagen wird?

Accepted Answer

Schneeschlagen

Answer

Kneten

Answer

Rühren

Answer

Walzen

Question 61

Welches Mehl ist die beste Wahl für die Herstellung von Plundergebäck?

Accepted Answer

Typ 550

Answer

Vollkornmehl

Answer

Typ 1050

Answer

Typ 405

Question 62

Welche Creme wird aus Eigelb, Zucker und Milch hergestellt?

Accepted Answer

Vanillecreme

Answer

Sahnecreme

Answer

Buttercreme

Answer

Käsecreme

Question 63

Welches Backtriebmittel wird bei der Zubereitung von Lebkuchen verwendet?

Accepted Answer

Hirschhornsalz

Answer

Natron

Answer

Backpulver

Question 64

Aus welchem Teig wird ein Biskuitboden hergestellt?

Accepted Answer

Biskuitteig

Answer

Quarkteig

Answer

Mürbeteig

Answer

Hefeteig